Kamis, 24 Juli 2014
DAPUR KITA Hidangan dari Sagu
Minggu, 11 Desember 2011 | 02:29 WIB
|
Share:
KOMPAS/TOTOK WIJAYANTO
Kupat Sayur Sagu

Sagu merupakan salah satu makanan pokok dari beberapa daerah di kawasan timur Indonesia (Papua, Maluku, Sulawesi Utara, dan beberapa daerah di Nusa Tenggara). Bentuk makanan pokok dari sagu, antara lain, bubur (papeda) dan sagu bakar.

Banyak jenis tanaman pohon sagu yang dapat menghasilkan tepung sagu dan tersebar di beberapa wilayah di Indonesia, seperti di Kepulauan Maluku, Papua, Mentawai, dan Sumatera. Di Papua dijumpai sagu rendang bentuk butiran yang bisa juga dipakai untuk aneka kue.

Produk hasil olahan sagu bisa berbentuk tepung basah dan kering), lempeng kering, mi (basah dan kering), dan butiran. Sebagai sumber karbohidrat, sagu bisa dimanfaatkan sebagai makanan pokok dengan bermacam variasi. Selain mengenyangkan, sagu juga bisa mencegah sembelit dan tidak cepat meningkatkan kadar glukosa darah sehingga baik dikonsumsi penderita diabetes.

 Bubur Sagu Lengkap Gizi

Untuk: 2 porsi

1 porsi: 3.520 kalori

Bahan:

- 10 gr tepung beras.......}

campur jadi satu

- 50 gr tepung sagu ........}

- 1½ ltr santan

- 100 gr jagung manis setelah dipipil

- 100 gr ubi merah dipotong kecil

- 50 gr bayam

- ½ sdt merica halus

- 1 sdt kecap ikan

- garam secukupnya

- 100 gr fillet ikan dipotong kecil, dipanggang

Cara membuat:

1. Rebus ubi dan jagung bersama santan sampai agak empuk, beri garam, merica, dan kecap ikan, aduk rata.

2. Masukkan campuran tepung beras dan sagu yang sudah dilarutkan dengan sedikikit air, aduk rata hingga mengental.

3. Masukkan bayam, masak sebentar, angkat.

4. Hidangkan dengan potongan ikan

Kupat Sayur Sagu

Untuk: 5 porsi

1 porsi: 713 kalori

Bahan kupat:

- 250 gr tepung sagu

- 50 gr tepung beras

- 1500 ml santan

- sedikit garam

Bahan kuah sayur:

- 150 gr daging sapi, potong kecil, direbus sampai empuk

- 100 gr tahu goreng

- 200 gr buncis dipotong kecil (± 2 cm)

- 200 gr kentang dipotong dadu

- 1.500 ml santan

- 1 btg serai, dimemarkan

- 3 lbr daun jeruk

- 4 lbr daun salam

- 1 sdt gula pasir

- 2 sdm minyak untuk menumis

- 2 ltr air

Bumbu yang dihaluskan:

- 2 sdm irisan bawang merah

- 4 sdm irisan cabai merah

- 1 sdm irisan bawang putih

- 5 btr kemiri

- 1 iris laos

- 1 iris jahe

- 1 iris kunyit

- 1 sdm garam

Cara membuat:

1. Kupat sagu

Campur tepung sagu, tepung beras, santan, dan garam, beri sedikit garam, lalu dimasak sambil diaduk hingga matang, angkat, tuang di loyang, biarkan dingin dan mengeras, lalu dipotong-potong.

2. Kuah sayur

Rebus daging dengan 2 ltr air sampai empuk, potong dadu, sisakan 500 ml cairan kaldu, sisihkan.

Tumis dengan minyak bumbu yang dihaluskan, daun salam, serai, daun jeruk, masukkan daging dan kentang, tuang kaldu daging, biarkan sampai mendidih, masukkan santan, buncis, tahu, dan gula, aduk rata, masak hingga matang, angkat.

3. Hidangkan.